A pressão inflacionária tem se mostrado um desafio para os restaurantes self-service, que buscam meios de continuar o serviço sem repassar o aumento nos custos para os consumidores. De acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, o último repasse de preços para o público nesse segmento no Ceará foi no final do ano passado, de 3%. Desde então, os estabelecimentos seguram a inflação, que em maio acumulava alta de 4,78% no ano.
Como o público que frequenta esse tipo de estabelecimento é principalmente de funcionários de empresas durante o trabalho, um aumento no preço do quilo poderia ter efeito reverso no faturamento dos restaurantes, levando a uma redução do consumo. Para driblar o aumento dos custos, empresários reduzem a variedade do cardápio, mudam marcas e investem em outros tipos de produtos para tentar aumentar o ticket médio do consumidor.