A tradição da cafeicultura da Serra de Baturité ganha um importante reforço com a criação da Cozinha Experimental do Café, fruto de uma parceria entre o Centro de Referência do Café de Sombra e o Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC). O novo espaço será dedicado ao desenvolvimento de produtos à base de café, à pesquisa gastronômica, à capacitação de produtores e empreendedores e ao fortalecimento da economia criativa no Maciço de Baturité.
A iniciativa representa um novo passo para consolidar a região como referência em inovação e desenvolvimento territorial, agregando valor ao tradicional café de sombra, cultivado sob a Mata Atlântica. A inauguração da cozinha experimental está prevista para agosto.
Na última semana, representantes da UFC realizaram uma visita técnica ao Centro de Referência do Café de Sombra para definir as etapas finais do projeto. Participaram do encontro a coordenadora do Mestrado em Gastronomia da UFC, Alessandra Pinheiro, a coordenadora do projeto de extensão UFChefs e Gastronomia em Movimento, Mattu Macedo, além de representantes do Centro de Referência e do Instituto Habitat Criativo.
A Cozinha Experimental será um espaço permanente para criação de novos produtos de maior valor agregado, como doces, brownies, trufas, bebidas, licores e outras receitas elaboradas a partir do café de sombra, ampliando as oportunidades de comercialização e fortalecendo a identidade gastronômica da Serra de Baturité.
Além da pesquisa aplicada, o laboratório oferecerá cursos, oficinas e capacitações voltadas a agricultores, empreendedores, cozinheiras, jovens e grupos produtivos locais, aproximando o conhecimento acadêmico da realidade das comunidades produtoras.
Outro destaque do projeto é o incentivo ao empreendedorismo feminino. A proposta busca fortalecer o protagonismo das mulheres que já atuam na produção artesanal de alimentos derivados do café e de outros ingredientes típicos da região, criando novas oportunidades de negócios e geração de renda.
Segundo a coordenadora do projeto de extensão da UFC, Mattu Macedo, a parceria aproxima a universidade do território e proporciona uma formação mais completa aos estudantes. Ela destaca que o contato com toda a cadeia produtiva permite compreender desde a origem do café até as possibilidades de inovação, pesquisa e empreendedorismo, ao mesmo tempo em que oferece suporte técnico aos produtores para desenvolver produtos com qualidade, segurança alimentar e maior potencial de mercado.
Para a coordenadora do Centro de Referência do Café de Sombra, Rose Henud, a iniciativa marca uma nova etapa para a cafeicultura serrana. Segundo ela, a união entre o conhecimento científico e os saberes tradicionais das famílias produtoras permitirá transformar o café em novas oportunidades de trabalho, fortalecer a identidade regional e impulsionar o desenvolvimento econômico da Serra de Baturité.
O projeto integra uma estratégia mais ampla de desenvolvimento territorial, utilizando o café de sombra como instrumento de preservação ambiental, turismo de experiência, valorização cultural e fortalecimento da economia criativa.
A iniciativa também contará com o apoio do Instituto Habitat Criativo, cuja nova sede abrigará uma loja colaborativa destinada à comercialização dos produtos desenvolvidos por agricultores e empreendedores da Serra de Baturité, ampliando os canais de comercialização e incentivando a economia circular.
Reconhecido pela qualidade e pelo cultivo sustentável sob a sombra da Mata Atlântica, o café da Serra de Baturité ganha, com a implantação da Cozinha Experimental, um novo espaço para pesquisa, inovação e geração de oportunidades, conectando universidade, produtores e comunidade em um modelo de desenvolvimento voltado à valorização do território e da cafeicultura cearense.