O sabor, o aroma, a cor e as características que fazem da cajuína um dos maiores símbolos da identidade gastronômica do Ceará estarão em destaque nesta sexta-feira (18), durante o Encontro de Produtores de Cajuína – Qual o gosto da cajuína cearense?, promovido pela Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), em Fortaleza.
O evento reunirá produtores artesanais de diversas regiões do Estado em uma programação dedicada ao intercâmbio de conhecimentos, à valorização da tradição, ao fortalecimento da economia ligada à produção da bebida e à preservação de um patrimônio cultural transmitido entre gerações.
Ao longo do dia, os participantes irão compartilhar experiências sobre os critérios que definem uma boa cajuína, abordando aspectos como cor, limpidez, aroma, sabor, adstringência, equilíbrio e identidade sensorial, além das expressões populares utilizadas para descrever as qualidades e os possíveis defeitos da bebida.
O encontro integra o projeto “Como reconhecemos uma boa cajuína? Documentação participativa dos conhecimentos sensoriais associados ao modo de fazer da cajuína cearense como estratégia de valorização, salvaguarda e transmissão entre produtores”, desenvolvido pelo Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia da EGSIDB.
A iniciativa busca registrar o conhecimento construído pelos próprios produtores ao longo de décadas, preservando técnicas artesanais e fortalecendo a transmissão desses saberes para as novas gerações. Além do aspecto cultural, o projeto também destaca a importância da cajuína para a agricultura familiar, para a economia regional e para a valorização dos produtos tradicionais cearenses.
A programação reúne pesquisadores, especialistas e representantes de instituições ligadas à cultura, à pesquisa e à segurança alimentar. Entre os temas que serão debatidos estão inovação, boas práticas de fabricação, patrimônio cultural, proteção da produção artesanal, avaliação sensorial e novas possibilidades gastronômicas para a bebida.
Entre os destaques estão as palestras “Cajuína: tradição, inovação e pesquisa”, com Vicente Monteiro; “Registro e Salvaguarda da Produção Artesanal e das Práticas Socioculturais associadas à Cajuína no Piauí”, com Vinícius Frota, do Iphan; “Do caju à cajuína”, ministrada pelo pesquisador da Embrapa Calixto Lima; e “Boas práticas: cajuína segura e de qualidade”, apresentada por Larissa Morais, da Universidade Federal do Ceará.
A programação também inclui uma aula-show sobre cajuína vegana, conduzida por Silvanar Pereira, atividades voltadas ao desenvolvimento da percepção sensorial dos participantes, rodas de conversa sobre aromas, sabores e qualidade da bebida, além de debates sobre mecanismos de proteção da produção artesanal.
A expectativa dos organizadores é fortalecer a cadeia produtiva da cajuína, estimular a troca de experiências entre os produtores e consolidar a bebida como um patrimônio gastronômico, cultural e econômico do Ceará.
Serviço
Encontro de Produtores de Cajuína – Qual o gosto da cajuína cearense?
Data: 18 de setembro de 2026
Horário: das 8h às 18h
Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB)
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto – Fortaleza
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